Refining technology and analytical parameters of the lard. A study of the influence of industrial processes
1997
Bianchi, E. | Cantoni, A. (Parma Univ. (Italy)) | Bocca, A. | Delise, M. | Fabietti, F. (Istituto Superiore di Sanita, Rome (Italy)) | Zambini, E.M. (Parma Univ. (Italy). Istituto di Zotecnica, Alimentazione e Nutrizione)
English. The influence of refining technology on samples of lard picked up during each phase of three industrial processes was demonstrated. In each phase, the change of the spectrophotometric uv parameters was seen and the formation of 3.5-cholestadiene starting from the discoloration and deodorization phases was confirmed
Show more [+] Less [-]Italian. E' stata verificata l'influenza della tecnologia di raffinazione su campioni di strutto prelevati durante le singole fasi di diversi processi industriali. E' stata messa in evidenza, per ogni singola fase, la variazione dei parametri spettrofotometrici nell'uv e confermata la frazione di 3.5-colestadiene a partire dalle fasi di decolorazione e deodorazione
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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