Gluconic and lactic acids as criteria of microbiological quality of orange juices
1997
Giudici, P. | Pulvirenti, A. | Caggia, C. (Catania Univ. (Italy). Istituto di Industrie Agrarie)
English. Gluconic acid is present in small amounts in fresh squeezed orange juices but its content is much higher in spoiled oranges. During the industrial process of the juices this compound decreases. Also the lactic acid in its isomeric forms is present in small amounts in fresh squeezed orange juices, and in higher amounts in those from spoiled oranges. So we suggest that the amount of lactic acid can be considered as an indirect criterion of the microbiological quality of the oranges used in industry
Show more [+] Less [-]Italian. L'acido gluconico e' presente in quantita' limitata nei succhi di arancia (20-50 mg/l), ma il contenuto e' di molto maggiore in arance microbiologicamente alterate. Durante il processo di produzione industriale dei succhi si assiste ad una diminuzione di questo composto. Analogamente anche l'acido lattico nelle sue forme isomeriche e' presente in quantita' limitata nei succhi da arance integre ed in quantita' maggiore in quelli da arance alterate. Il contenuto di quest'ultimo acido puo' essere impiegato come indice della qualita' microbiologica delle arance per uso industriale
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