Effects of hybrids between cryo- and non-cryotolerant Saccharomyces strains on the composition of wines from Southern Italy [Calabria - Sicily]
1997
Caridi, A. (Reggio Calabria Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agro Forestali) | Rainieri, S. | Passarelli, P. | Zambonelli, C. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare)
English. Hybrids between cryo- and non-cryotolerant Saccharomyces may be used as an alternative to the cryotolerant strains especially in musts with a low acid content. They are at least as vigorous as their parents also in presence of SO2. They increase the titratable acidity and produce glycerol and other minor fermentation compounds at intermediate levels with respect to their parents. The presence of extraneous smell in wine, typical of the cryotolerant strains, is highly reduced and in some cases not even perceivable
Show more [+] Less [-]Italian. Gli ibridi di prima generazione, ottenuti per incrocio fra ceppi di Saccharomyces crio- e non criotolleranti, costituiscono una valida alternativa ai lieviti criotolleranti. Sono molto vigorosi anche in presenza di SO2, incrementano l'acidita' totale dei vini e formano glicerolo ed altri composti minorati a livelli intermedi rispetto ai genitori. Essi sono percio' utilizzabili per la correzione di mosti con lievi o medie carenze in acidi. La produzione di odori estranei che caratterizza i ceppi criotolleranti e' nettamente ridotta e, in alcuni casi, non piu' percepibile
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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