Optimizing the production of bean powder
1997
Palmieri, L. | Cacace, D. | Riccio, A. | Vitiello, K. | Martino, E. de | Pietra, L. la (Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari, Parma (Italy))
English. In this work, the results of an experimental process for the production of bean powder are reported. Samples of bean powder were prepared by mincing cooked fresh beans and drying the obtained puree by means of a pilot single-drum dryer. Different technological variables (steam pressure inside the drum, drum rotation speed, thickness of the puree being dried) were examined in order to optimize both the process (in terms of puree suitability for drying, process yield and productivity) and the product (in terms of final moisture, microbial load, nutritional properties, such as vitamin B1, vitamin B2 and aminoacid content and content of antinutritional factors, such as phytic acid and polyphenols)
Show more [+] Less [-]Italian. In questo lavoro sono riportati i risultati di un processo sperimentale per la produzione di polvere di fagioli. La polvere e' stata preparata cuocendo e triturando i fagioli freschi ed essiccando la purea ottenuta mediante un essicatoio pilota monocilindrico. Sono state studiate alcune variabili tecnologiche (pressione del vapore all'interno del cilindro, velocita' di rotazione del cilindro, spessore del film di essicazione), allo scopo di ottimizzare il processo (in termini di essiccabilita' della purea, resa e produttivita') ed il prodotto (in termini di umidita' finale, carica microbica, proprieta' nutrizionali, quali contenuto di vitamine B1 e B2 e di aminoacidi, e fattori antinutrizionali, quali contenuto di acido fitico e polifenoli)
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