Monitoring the proteolytic activity in ripening anchovies (Engraulis encrasicholus)
1997
Vieites, J.M. | Delgado, M.L. | Leira, F. (National Technical Centre for Fish Products Preservation, Vigo, Pontevedra (Spain))
English. The development of reliable analytical methods to measure the proteolytic activity of anchovies (Engraulis encrasicholus) is one of the main aims of present day research in order to check the ripening process. In this paper we report the results of a study of proteolytic activity throughout the ripening of anchovies using two methods not previously applied to this product: the ninhydrin assay and a method based on the use of 7-amino-4-methylcoumarin derivatives as substrates of proteolitic enzymes. The results show a significant correlation between the methods (P0.01). The tests may prove useful in monitoring the ripening process
Show more [+] Less [-]Italian. L'obiettivo principale di questa ricerca e' la messa a punto di metodi analitici affidabili per misurare l'attivita' proteolitica nelle acciughe (Engraulis encrasicholus) al fine di poterne controllare il processo d maturazione. Nel lavoro vengono riportati i risultati dello studio dell'attivita' proteolitica nel corso della maturazione delle acciughe utilizzando due metodi mai applicati in precedenza su questo tipo di prodotto: il metodo alla ninidrina ed il metodo basato sull'uso dei derivati della 7-amino-4-meticumarina come substrato di enzimi proteolitici. I risultati evidenziano una correlazione significativa tra i due metodi (P0.01) e dimostrano come gli stessi possano essere utilizzati con successo nel monitoraggio del processo di maturazione
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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