Content and solubility of collagen in meat of young bulls of different ethnic groups
1997
Destefanis, G. | Brugiapaglia, A. | Barge, M.T. (Turin Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Zootecniche)
English. The hydroxyproline content and collagen solubility of longissimus thoracis, semitendinosus and supraspinatus muscles were determined in young bulls of hypertrophied and normal Piemontese breed, Friesian breed and in crosses hypertrophied Piemontese x Friesian, for a total of 46 animals. The breed and muscle affected hydroxyproline content. The considered factors, especially the muscle, and their interaction had a significant effect on heat solubility of collagen
Show more [+] Less [-]Italian. [In vitelloni di razza Piemontese ipertrofica e normale, Frisona e in incroci fra Piemontese ipertrofica x Frisona, per un totale di 46 animali, sono stati determinati il contenuto di idrossiprolina e la solubilita' del collagene dei muscoli longissimus thoracis, semitendinosus e supraspinatus. La razza e il tipo di muscolo influenzavano il contenuto di idrossiprolina. I fattori considerati, specialmente il muscolo, e la loro interazione avevano un effetto significativo sulla solubilita' a caldo del collagene]
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