Genetic polymorphism of the lactoproteins in domestic ruminants: a review | Polimorfismo genetico de las lactoproteinas de los rumiantes domesticos: revision

Spanish; Castilian. En este trabajo, se revisan los conocimientos existentes sobre las estructuras proteicas y moleculares y el descubrimiento y caracterizacion de variantes geneticas en las seis proteinas intrinsecas de la leche de vaca (Bos taurus), de cabra (Capra hircus) y de oveja (Ovis aries): las caseinas alfa s1, alfa s2, beta y k, asi como las proteinas sericas alfa-lactoalbumina y beta-lactoglobulina. Los estudios estan mucho mas avanzados en la especie bovina, para la que existe evidencia de polimorfismo genetico en todas las lactoproteinas, con un numero de alelos que oscila entre cuatro (caseina alfa s2) y doce (beta-lactoglobulina). Si bien algo mas confusos, los trabajos sobre caprino confirman asimismo el caracter polimorfico de todas las proteinas lacteas; en esta especie, sin embargo, el complejo polimorfismo cuantitativo y cualitativo de la caseina alfa s1, con un minimo de siete variantes proteicas y doce alelos autosomicos, y sin parangon con el resto de las lactoproteinas de los rumiantes domesticos, ha polarizado casi todos los esfuerzos investigadores. Por lo que respecta a la especie ovina, la informacion es aun mas controvertida y dispersa: actualmente esta fuera de toda duda el caracter polimorfico de las caseinas alfa s1 y alfa s2, asi como de las dos seroproteinas mayoritarias, mientras que la heterogeneidad electroforetica observada en las caseinas beta y k de esta especie se atribuye a diferentes modificacions post-traduccionales. En las ovejas, se ha descrito una fuente adicional de polimorfismo no genetico de las caseinas alfa s, que coexisten en la leche como dos proteinas de diferente longitud. Mas adelante, se insiste sobre la importancia del marcado desequilibrio de ligamiento que existe entre los genes de las cuatro caseinas -concepto de haplotipo-. Finalmente, se mencionan los estudios de asociacion entre determinadas variantes y diversas propiedades fisicoquimicas y tecnologicas de la leche, que justifican el interes de su deteccion temprana en programas de seleccion o con fines industriales.