Study of the fat content, iodine index and index and degree of acidity in Alicante and Jijona nougats | Estudio del contenido graso, indice de yodo y del indice y grado de acidez en los turrones de Alicante y Jijona
1999
Blazquez Abellan, G. | Diaz Marquina, A. | Orzaez villanueva, M.T. (Universidad Complutense de Madrid (Espana). Facultad de Farmacia)
Spanish; Castilian. En el presente trabajo se ha realizado un estudio del contenido graso y de los indices de yodo e indice y grado de acidez en un total de veinticuatro muestras de turron de Alicante y Jijona de las calidades Suprema y Extra tipificadas en la Reglamentacion Tecnico-Sanitaria para Turrones y Mazapanes. Se ha comprobado que los dos turrones presentaron contenidos de grasa elevados y muy similares en ambos. Los indices de yodo se muestran altos y mas dispares en las dos calidades del turron de Jijona, Suprema y Extra. Los valores del indice de acidez que se han obtenido han sido bajos, lo que indica la buena calidad de la grasa de estos dos tipos de turron.
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