Some compositional characteristics of capers (Capparis spp.) seed and oil
1999
Akgul, A. | Ozcan, M.
Spanish; Castilian. Se han evaluado semillas Capparis spinosa L. var. spinosa y Capparis ovata Desf. var. canescens por su peso, tamano, humedad, ceniza, proteina cruda, aceite crudo, energia y fibra cruda. Se determinaron en los aceites la densidad relativa, indice de refraccion, acidos grasos libres, indice de peroxido, indice de iodo, indice de saponificacion, insaponificables y cera. Los principales acidos grasos identificados por cromatografia gaseosa fueron los acidos palmitico, oleico y linoleico. Las semillas fueron ricas en proteinas, aceite y fibra y mostraron composiciones similares entre ellas con un alto contenido en acidos grasos insaturados, sugiriendo que pueden ser utilizadas para usos alimentarios.
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