[Physico-chemical properties of table margarines]
1996
Jatmika, A. (Pusat Penelitian Kelapa Sawit, Medan (Indonesia))
Indonesian. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui karakteristik fisikokimia beberapa margarin meja, baik yang diproduksi di dalam negeri maupun di luar negeri, yang beredar di Indonesia. Penelitian merupakan langkah awal dari penelitian formulasi margarin meja dari fraksi-fraksi minyak sawit kaya beta-karoten. Sebagian besar contoh margarin meja yang beredar dibuat dari minyak sawit dan tidak mengandung asam lemak berkonfigurasi trans. Hanya satu contoh yang berasal dari luar negeri yang mengandung asam lemak trans dan diperkirakan dibuat dari minyak kedelai yang dihidrogenasi. Berdasarkan komposisi asam lemak fraksi gliserida bertitik leleh tingginya, semua contoh margarin meja yang dianalisis mempunyai bentuk kristal beta sehingga bertekstur halus dan kestabilan emulsinya tinggi. Berdasarkan kelembutannya, margarin meja yang beredar di Indonesia dapat dikatagorikan menjadi dua jenis yaitu margarin meja biasa dan margarin meja lembut. Margarin meja yang komposisi asam lemaknya lebih dari 40 persen, berasal dari minyak sawit, tergolong pada margarin meja biasa
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Indonesian Center for Agricultural Library and Technology Dissemination