[Preservation agents - better than their reputation. Microbiological stabilization of foodstuffs by using preservation agents]
1998
Mahr, Chr. | Jager, M.
German. Kein Trend hat in den letzten Jahren die Ernahrungsgewohnheiten und das Konsumverhalten der Verbraucher so nachhaltig gepragt wie der zu Gesundheit und Naturlichkeit. Lebensmittelzusatzstoffe allgemein und Konservierungsstoffe im Besonderen gerieten dabei zunehmend ins Kreuzfeuer der Kritik. Konservierungsstoffe werden jedoch auch in Zukunft einen essentiellen Beitrag zur Herstellung mikrobiologisch stabiler, gesunder Lebensmittel leisten. Dies gilt in besonderem Masse fur leicht verderbliche Lebensmittel und fur Regionen, in denen physikalische Verfahren aufgrund ihres hohen Energie- oder Kostenbedarfs nicht realisiert werden konnen. Die Wirkungsweise und Anwendungsgebiete folgende Stoffe, die durch die EU-Miscellaneous-Richtlinie als Konservierungsstoffe fur Lebensmittel zugelassen sind, werden beschrieben: Sorbinsaure, Benzoesaure, Propionsaure, p-Hydroxybenzoesaure-Ester, Nisin in Verbindung mit Sorbaten, Natamycin, Dimethyldicarbonat und Kaliumsorbat. Die Kombination physikalischer Verfahren mit Konservierungsstoffen wird als sinnvoll erachtet.
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