[Canned method of edible Eos carpoforos and their application to species of Aragon Pyrennes [Spain]: Lactarius deliciosus, Tricholoma terreum and Marasmus oreades] | Metodos de conserva de Eos carpoforos comestibles y su aplicacion a especies del Pirineo aragones: Lactarius deliciosus, Tricholoma terreum y Marasmus oreades
1998
Betran Sabadell, M. | Grasa Grasa, R. | Barriuso Vargas, J.J.
Spanish; Castilian. Son escasas las especies de setas cultivables. Por lo cual toman relevancia los metodos de conserva que pueden ser a corto, medio y largo plazo. Se estan ensayando nuevas tecnologias que resultan todavia muy costosas, por lo cual los metodos de congelado y deshidratado, asi como la conserva tradicional, son los mas empleados. Para las especies estudiadas: L. deliciosus y T. terreum, la congelacion resulto ser el metodo mas adecuado, realizando un escaldado previo que reduce los efectos del pardeamiento. Mientras que, para M. oreades se puede aplicar la congelacion directa sin necesidad de actuar contra el pardeamiento, y tambien el deshidratado forzado a 70 grados C. El envasado al vacio mejora la calidad del producto final.
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