Development of HACCP, what are the opportunities for improvement? | Developpement de l'HACCP, quelles sont les possibilites d'amelioration?
2000
Brown, A. (Unilever Research, Colworth House (Royaume Uni))
French. L'HACCP est une methode essentielle d'assurance de la securite alimentaire a grande echelle. Elle donne des moyens d'analyse des procedes et permet de proposer, mettre en oeuvre et communiquer sur les mesures de controle a prendre. L'efficacite de ces mesures peut etre verifiee. L'elaboration des methodes de controle est basee avant tout sur l'avis d'experts ou de donnees mises a disposition de l'equipe HACCP, prenant en consideration les risques identifies scientifiquement et la perception des consommateurs quant a ces risques. L'utilisation des principes d'analyse de risque offre la possibilite d'ameliorer la coherence et la transparence des etapes de l'etude HACCP liees a l'analyse de risque. Ces techniques, formant la base de la maitrise des risques dans le contexte d'un programme HACCP bien defini, permettent de cadrer la mise en oeuvre de facon objective et de satisfaire les demandes des consommateurs et les attentes en matiere de sante publique
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