(Microbiological quality of flour confectionery with cream and dairy cream from the trade)
1999
Taschan, H.
German. In den letzten Jahren wurden Feine Backwaren, insbesondere creme- und sahnehaltige Backwaren, aus einheimischen Backereien bzw. aus dem Handel (Tiefkuhlware) u.a. auf ihre mikrobiologische Beschaffenheit untersucht. Dabei wurden folgende Parameter ermittelt: Aerobe Gesamtkeimzahl, Coliforme Keime, E. coli, Hefen, Schimmelpilze, Staphylococcus aureus, Pseudomonaden, Bacillus cereus, Fakalstreptokokken, Listerien, Salmonellen, Anaerobe Sporenbildner, Proteolyten, Lactobacillen, Pseudomonas auruginosa, pH-Wert. Fur die Lebensmittelrechtliche Beurteilung gibt es derzeit in der Bundesrepublik Deutschland keine verbindlichen Regelungen. Aus der Schweiz, Kanada, Frankreich und Belgien sind jedoch Richtlinien bekannt. In Anlehnung andie Schweizer Richtlinien wurden entsprechende Werte fur die Bundesrepublik Deutschland vorgeschlagen. Im Rahmen der Veroffentlichung werden Untersuchungsergebnisse dargestellt, mit den vorhandenen Richtwerten verglichen und zur Diskussion gestellt.
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