[Application of membrane separative techniques for tropical fruit processing. Some developments in developing countries] | L'application des techniques separatives membranaires a la transformation des fruits tropicaux. Quelques developpements en milieu PED
1999
Lozano, Y. (Centre de Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement, Montpellier (France). Departement Amelioration des Methodes pour l'Innovation Scientifique, Programme Agro Alimentaire)
French. Les techniques separatives membranaires sont mises a profit pour traiter des jus da fruits tropicaux pulpeux. Elles permettent la clarification et la stabilisation de ces jus. Associees aux techniques de concentration classiques par evaporation sous pression reduite, elles permettent de creer de nouveaux produits. Les applications developpees par le CIRAD (Centre de cooperation internationale en recherche agronomique pour le developpement) permettent de realiser des concentres clarifies ou pulpeux de ces fruits. Les concentres clarifies comme ceux de citron ou de lime peuvent servir de bases naturelles pour le reequilibrage sucre/acide de certaines boissons a base de purs jus de fruits. A partir de pulpes de fruits tropicaux, on obtient un jus clarifie et des concentres pulpeux. Avec le concours financier de l'Europe, le procede mis au point pour la concentration de la mangue permet d'obtenir un concentre pulpeux aromatique (62-65 degres brix), offrant une bonne stabilite du trouble apres dilution pour confection de boissons a la mangue. Ce concentre nouveau a un impact interessant sur le cout d'importation des produits distribues jusqu'ici sous forme de pulpes simples ou, plus rarement, de semi-concentres de mangue
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