Multicriteria analysis for the research of adulteration of virgin olive oil by hazelnut and almond oils | Analyses multicriteres pour la recherche d'adulteration d'huile d'olive vierge par des huiles de noisettes et d'amandes
1999
Ollivier, D. (Ministere de l'Economie du Budget et des Finances, Paris (France). Direction Generale de la Concurrence de la Consommation et de la Repression des Fraudes) | Bruckert, B. | Noyer, C. | Guerere, M. | Artaud, J.
French. La mise en evidence d'adulteration d'huiles d'olive vierge (Olea europaea L.) par des huiles oleiques telles que les huiles de noisette (Corylus avellana L.) et d'amande (Prunus amygdalus S.) constitue un veritable defi analytique. Ces huiles possedent en effet des caracteristiques physico-chimiques, des compositions en acides gras et en sterols tres proches qui genent fortement leur detection lorsqu'elles sont en melange. La determination des triglyceridees dont le nombre de carbone equivalent est de 42 (ECN42) ne permet pas, compte tenu de la variabilite importante des huiles d'olive, de detecter des ajouts d'huiles oleiques situees au-dessous de 25 %. L'analyse des tocopherols ne presente que peu d'interet notamment pour les huiles qui ont subi une desodorisation. Les auteurs proposent de determiner la composition en alcools triterpeniques et de rechercher plus particulierement l'alpha-amyrine et le lupeol, presents dans les huiles de noisette et d'amande a des taux importants, et absents dans l'huile d'olive vierge. Une application a des huiles vierge adulterees a 5 % (p/p) par des huiles oleiques (noisette et amande) montre l'interet de la determination de la composition en alcools triterpeniques
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Bibliographic information
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