Verification of the quality of enological coadjuvants [winemaking]
1998
Ferrarini, R. (Bologna Univ. (Italy)) | Zironi, R. | Celotti, E. (Udine Univ. (Italy))
English. The use of enological coadjuvants is without doubt one of the critical points in the wine production process; in fact, their use and composition characteristics are correlated with risks for the stability of the wines, the accidental presence of residues and, in general, the risk of not being able to guarantee the conformity of the product to the required specifications. The risks are due to inefficiency of the coadjuvant caused by its specific compositional and functional characteristics, the excessive or insufficient quantity used and the inappropriate use. On the other hand, the existing laws are essentially aimed at ensuring the quality of the coadjuvant in terms of health and cleanliness rather than the "technical qualities" of the product. The use of a Streaming Current Detector allows the quality of the coadjuvant to be assessed in terms of surface electrical charge and this parameter allows an improvement in the management of most of the processing procedures which involve the use of coadjuvants
Show more [+] Less [-]Italian. L'impiego dei coadiuvanti di uso enologico e' senza dubbio uno dei punti critici della filiera di produzione del vino; infatti, al loro uso e alle loro caratteristiche compositive sono correlati rischi relativi alla stabilita' dei vini, alla presenza accidentale di residui e, in genere, rischi di non garanzia di conformita' del prodotto alle specifiche richieste. Le cause vanno ricercate nella mancanza di efficacia del coadiuvante dovuta alle sue specifiche caratteristiche compositive e funzionali, all'eccessivo o carente quantitativo d'impiego, alla modalita' di utilizzo inefficace. D'altronde, le norme di legge esistenti in materia sono essenzialmente mirate ad assicurare le qualita' del coadiuvante inerenti gli aspetti igienici e salutistici, ma non quelli della "qualita' tecnologica" dei coadiuvanti. Con l'uso di uno Streaming Current Detector e' possibile controllare la qualita' dei coadiuvanti mediante la valutazione della carica elettrica superficiale; questo parametro permette di gestire al meglio la gran parte dei processi tecnologici che prevedono l'impiego di coadiuvanti
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