Production of glucose syrup by direct saccharification from triticale with high amylolytic activity
1998
Ande, B. | Pieper, H.-J. | Senn, T.
English. It is possible to produce a glucose syrup frorn triticale without addition of enzymes. Starch was hydrolysed directly in the raw material with the aid of endogenous enzymes. On laboratory scale a hydrolysis and refining procedure was developed and optimized. However, only raw material with high enzyme content is usable, which is recognizable at a falling number below 70. Despite the lower purity compared to commercial available products, the syrup can be utilized as a food ingredient. Problematical is the turbidity caused by insufficient saccharized dextrins. In order to prevent it, further optimization of the process is necessary. Experiments in the technical scale are required to develop an industrial manufacturing method.
Show more [+] Less [-]German. Aus Triticale lasst sich ohne Enzymzusatz ein Glucosesirup herstellen. Die Starke wurde direkt im Rohstoff mit Hilfe der korneigenen Enzyme verzuckert. Im Labormassstab wurde ein Hydrolyse- und Raffinationsverfahren entwickelt und optimiert. Als Rohstoff eignen sich jedoch nur enzymreiche Chargen, die an einer Fallzahl unter 70 erkennbar sind. Trotz der im Vergleich zu kauflichen Produkten geringeren Reinheit ist der Sirup als Lebensmittelzutat geeignet. Problematisch ist allerdings die Trubung durch ungenugend verzuckerte Dextrine; um sie zu verhindern, ist eine weitere Optimierung des Verfahrens erforderlich. Zur Entwicklung eines industrietauglichen Herstellungsverfahrens sind weitere Versuche in grosseren Dimensionen notwendig.
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