[Use of lactose in sweet products. 2nd part: Milk sugar: useful replacer of saccharose]
1998
Timmermans, E.
German. Die Vorteile von Lactose beim Einsatz in Gummi- und Gelleeartikeln oder in Fondant werden aufgefuhrt. Es werden die folgenden Neuentwicklungen aus Lactose vorgestellt und in ihrer Zusammensetzung und Wirkungsweise beschrieben: Lactitol, hydrolisierte Laktose und Galacto-Oligoacchride. Bei Lactitol handelt es sich um ein kalorienarmes Kohlenhydrat, das nicht karieserzeugend und als Obstipationsregulator wirkt. Hydrolisierte Lactose wird als Sirup vermarktet, der sich durch spezielle Eigenschaften vom traditionell verwendeten Glucosesirup unterscheidet. Hydrolisierte Laktose besitzt eine hohere Loslichkeit, eine starkere Susskraft, eine leichtere Verdaulichkeit, eine intensivere Braunungsreaktion, eine starkere Geschmacksbetonung, einen starkeren osmotischen Druck sowie eine grossere Garungsfahigkeit als Glucosesirup.
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