Effects of dietary n-3 polyunsaturated fatty acids on hen performances - sensory qualities and cholesterol content of eggs
1998
Meluzzi, A. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze Animali, Vegetali e dell'Ambiente) | Tallarico, N. | Sirri, F. | Franchini, A. (Bologna Univ. (Italy). Istituto di Zootecnica)
English. Aim of this research was to evaluate the effects of two sensory refined fish oils, added to the hen dietes, on the quality of eggs, on the cholesterol level of yolk and on the productive traits of the hens. Using diets supplemented with 2, 3 and 4% of refined fish oils containing at least 15% of DHA (DHA-2, DHA-3, DHA-4) or 15% of EPA (EPA-2, EPA-3, EPA-4), no remarkable differences in productive traits of the hens were noted in comparison with the control group (4% of lard). The cholesterol content of the yolk ranged from 196 to 214 mg/egg and was not affected by the type of lipid supplementation of the diet. The sensory analysis (triangular test) of boiled and scrambled eggs showed a substantial difference between the two marine oils: using EPA-oil the fishy flavour was easily identified, particularly in boiled eggs, when the oil supplementation exceded 2%. On the contrary, DHA-oil did not modified the organoleptic quality of eggs at all the experimented doses and cooking methods
Show more [+] Less [-]Italian. Scopo della presente ricerca e' valutare gli effetti di due diversi oli di pesce raffinati, aggiunti alla dieta, sulle caratteristiche sensoriali di uova sottoposte a cottura, sul livello di colesterolo delle uova e sulla produttivita' delle galline. Nei gruppi trattati con diete grassate con 2, 3, 4% di oli di pesce raffinati contenenti almeno il 15% di DHA (DHA-oil) o il 15% di EPA (EPA-oil), non sono state riscontrate differenze significative nelle performance zootecniche in confronto con il controllo (4% di strutto). Anche il contenuto di colesterolo delle uova, compreso tra 196 e 214 mg/uovo, non e' risultato influenzato dall'integratore lipidico. La valutazione sensoriale (test triangolare) delle uova strapazzate e sode ha evidenziato che esistono sostanziali differenze fra i due oli di origine marina: con EPA-oil il sapore di pesce e' facilmente identificabile, specialmente nelle uova sode, quando il livello di inclusione supera il 2%, mentre il DHA-oil non modifica le qualita' gustative delle uova in tutte le dosi e preparazioni culinarie utilizzate
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