Fatty acid composition of malolactic Oenococcus oeni strains exposed to pH and ethanol stress [winemaking]
2000
Bastianini, A. | Granchi, L. | Guerrini, S. | Vincenzini, M. (Florence Univ. (Italy). Dipartimento di Biotecnologie Agrarie)
English. The fatty acid composition of several Oenococcus oeni strains was determined during cell growth under optimal conditions and after cell transfer to a medium containing malic acid at pH 3.2 with and without ethanol. In all strains, C18:1 acids decreased and C19 cyclopropane acids increased with culture ageing, while, after cell exposure to ethanol, mainly the C18:1delta9 acid increased. The extent of these modifications was strain dependent. Numerical analysis of fatty acid profiles always grouped the strains into two clusters at r close to 0.65. In the presence of ethanol at low pH, only one strain was unable to breakdown malic acid, but its fatty acid composition did not differ from the other strains. Thus, the malolactic capability of O. oeni strains under pH and ethanol stress does not seem to be correlated to their fatty acid composition
Show more [+] Less [-]Italian. La composizione in acidi grassi di numerosi ceppi di Oenococcus oeni e' stata determinata durante la crescita in condizioni ottimali e dopo il trasferimento delle cellule in un mezzo contenente acido malico a pH 3,2 in presenza ed in assenza di etanolo. All'aumentare dell'eta' della coltura, in tutti i ceppi, gli acidi grassi C18:1 sono risultati diminuire e gli acidi C19 ciclici aumentare, mentre, dopo il contatto con l'etanolo, e' aumentato principalmente l'acido C18:1delta9. L'entita' di tali modificazioni e' risultata variabile da ceppo a ceppo. Mediante l'analisi numerica dei profili degli acidi grassi, i ceppi sono stati raggruppati in due clusters con coefficiente di correlazione prossimo a 0,65, indipendentemente dalle condizioni colturali. In presenza di etanolo a basso pH, soltanto un ceppo non ha degradato l'acido malico, ma, rispetto agli altri, non ha mostrato differenze significative nella composizione degli acidi grassi cellulari. Pertanto, la capacita' malolattica di ceppi di O. oeni in presenza di etanolo a basso pH non appare correlabile alla loro composizione in acidi grassi cellulari
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