Molecular identification and characterization of food-associated lactobacilli
2000
Giraffa, G. | Neviani, E. (Istituto Sperimentale Lattiero Caseario, Lodi (Italy))
English. Lactobacilli are of great commercial value because they are widely used in fermented foods as probiotics or starter cultures. Traditional methods of bacterial enumeration, identification and characterisation are often insufficient for monitoring specific strains in complex, mixed-strain microbial consortia of lactobacilli. In the past few years, due to the use of molecular methods, knowledge about the microbial diversity of the genus Lactobacillus has dramatically increased. The molecular techniques described in this review can enhance the development of taxonomy and molecular microbial ecology of lactobacilli by providing ways of characterising mixed microbial communities of this industrially important group of micro-organisms
Show more [+] Less [-]Italian. I lattobacilli hanno un notevole impatto commerciale in virtu' del loro vasto impiego come starter o colture probiotiche in svariati alimenti fermentati. I metodi tradizionali di conta, identificazione e caratterizzazione risultano spesso insufficienti per valutare la dinamica di particolari ceppi o specie in popolazioni microbiche complesse o in colture miste di lattobacilli. Ultimamente lo sviluppo esponenziale di tecniche di identificazione e biotipizzazione molecolari ha permesso di incrementare le conoscenze sulla diversita' microbica nel genere Lactobacillus. Le tecniche descritte nel presente articolo potranno contribuire a un ulteriore sviluppo della tassonomia e dell'ecologia microbica molecolare dei lattobacilli, indicando nel contempo efficaci strumenti per una loro caratterizzazione all'interno di comunita' microbiche
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This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare