Characterization of balsamic vinegars by amino acid content using a multivariate statistical approach
2000
Signore, A. del (Universita G. D'Annunzio, Pescara (Italy). Dipartimento di Scienze) | Stancher, B. | Calabrese, M. (Trieste Univ. (Italy). Dipartimento di Economia e Merceologia delle Risorse Naturali e della Produzione)
English. Twenty-three amino acids were determined to characterise vinegars according to the typologies prescribed by Italian regulations. An automatic amino acid analyzer was used for the amino acid separation. The analytical procedure adopted is based on a cationic exchange chromatographic method and temperature gradient. The data collected were successively elaborated using Linear Principal Components Analysis (LPCA) and Linear Discriminant Analysis (LDA). LPCA was able to differentiate only Modena and Reggio Emilia Traditional Balsamic vinegars, whereas LDA was able to discriminate all types of vinegar under study. A net separation was made between Modena and Reggio Emilia Traditional Balsamic vinegars and the other types (Modena Balsamic vinegars produced according to the current regulations and the remaining Modena Balsamic vinegars)
Show more [+] Less [-]Italian. Sono stati dosati 23 aminoacidi per caratterizzare gli aceti in base alle tipologie previste dalla Legislazione Italiana. Per la separazione degli aminoacidi e' stato utilizzato un Amino Analyzer: la procedura analitica adottata e' basata su un metodo cromatografico a scambio canonico ed inoltre su un gradiente di temperatura. I dati raccolti sono stati successivamente elaborati utilizzando due differenti tecniche statistiche: l'analisi delle componenti principali (LPCA) e l'analisi discriminante lineare (LDA). La prima e' capace di differenziare soltanto gli aceti Balsamici Tradizionali di Modena e Reggio Emilia, mentre la LDA e' la tecnica che meglio discrimina l'intero universo campionario sotto studio. Infatti dall'applicazione di questa metodologia statistica si e' notata una netta separazione tra gli aceti Balsamici Tradizionali di Modena e Reggio Emilia e le altre tipologie analizzate (aceti Balsamici di Modena prodotti secondo quanto previsto dalla Legislazione Italiana, i rimanenti aceti Balsamici di Modena)
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
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