Effect of very late spraying of urea on final product quality in Triticum durum

English. A two-year trial was carried out on six durum wheat varieties in order to verify the effect of very late nitrogen application on storage protein composition and, as an expected consequence, on aspects of final product quality. The late treatment was applied by spraying with urea during the ripening stage at a time when the wheat plant preferentially synthesizes the protein fractions identified as factors affecting pasta cooking quality. Results indicated that nitrogen fertilization positively affected various important qualitative parameters, particularly semolina protein content (total, soluble and insoluble fraction) and alveograph indices, the effects being regular and consistent when the foliar spray N was used as a supplement rather than a substitute for normal fertilization. The data showed a different ability of varieties to utilize the late application of N fertilizer, pointing the late N spraying as an agronomic practice advisable only for particular environmental conditions, as well as for certain durum wheat cultivars

Italian. [E' stata condotta una prova di due anni su sei varieta' di grano duro al fine di verificare l'effetto di applicazioni molto tardive di azoto sulla composizione delle proteine di riserva e, come conseguenza attesa, sugli aspetti della qualita' finale dei prodotti. Il trattamento tardivo e' stato condotto mediante irrorazioni con urea durante lo stadio di maturazione nel momento in cui la pianta di frumento sintetizza preferenzialmente le frazioni proteiche identificate come fattori che influenzano la qualita' alla cottura della pasta. I risultati indicano che la concimazione con azoto influenzava positivamente vari importanti parametri qualitativi, particolarmente il contenuto proteico della semola (frazioni totale, solubile e insolubile) e gli indici alveografici; gli effetti erano regolari e sensibili quando l'N irrorato a livello fogliare aveva il ruolo di supplemento e non sostituto della normale fertilizzazione. I dati hanno pure evidenziato una capacita' diversa di utilizzazione della fertilizzazione tardiva con N da parte delle varieta', indicando che le irrorazioni tardive di azoto rappresentano una pratica agronomica solo per particolari condizioni ambientali e per certe varieta' di frumento duro]