A comparison of gamma-irradiation and microwave treatments on the lipids and microbiological pattern of beef liver
2001
Farag, R.S. | Daw, Z.Y. | Mahmoud, E.A. | El-Wahab, S.A.E.ABD.
Spanish; Castilian. Se estudiaron los efectos de los tratamientos por irradiación gamma (0, 2.5, 5 y 10 kGy) y microondas (generados en un horno a nivel bajo y de descongelación durante 0.5, 1 y 2 min) sobre la composición química y aspectos microbiológicos de las muestras de higado de vaca. Los análisis químicos y microbiológicos se llevaron a cabo en higado de vaca tratado y no tratado al inicio y durante el almacenamiento en congelador a -18 grados C durante 3 meses. Los análisis químicos de los lípidos de hígado de vaca monstraron que los índices de acidez, peróxido y TBA se incrementaron ligeramente despues de los tratamientos por irradiación y durante el almacenamiento en congelador (-18 grados C). Por el contrario, el índice de yodo disminuyó en el hígado de vaca tratado. Los tratamientos de irradiación redujeron considerablemente el recuento de bacterias totales en hígado de vaca. El porcentaje de reducción de carga bacteriana por el higado de vaca expuesto a microondas generados de un horno con un modo de descongelación de 2 min y después de 3 meses a -18 grados C fue el 62%. La carga bacteriana por el hígado de vaca expuesto a irradiación gamma fueron mejores que los tratamientos por microondas para la reducción de los microorganismos asociados con el hígado de vaca. La Salmonellae no se detectó en hígado de vaca no-irradiado e irradiado a través del periodo de almacenamiento
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Bibliographic information
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