[Effect of zootechnic parameters related to rearing systems of poultry on chemical composition and texture of meat [Emilia-Romagna]]
1999
Bonafaccia, G. | Paoletti, F. | Quaglia, G.B. (Istituto Nazionale della Nutrizione, Rome (Italy))
English. The influence of two different rearing systems (traditional and experimental) on chemical, nutritional and texture characteristics of chicken meat was studied. The experimental rearing (4 rearings) differed from the traditional one (4 rearings) in the feeding composition, which did not contain meat or fish meal, nor animal fat, but it was based only on plant products. The results demonstrated that the different feeding systems had an influence on some nutritional characteristics, but not on meat texture. All the anatomic part analysed showed a lower cholesterol content in the meat of thee chickens from the experimental rearing system, with respect to the traditional one, a higher content of the essential fatty acids, in particular omega-6, and polyunsaturated fatty acids, probably due to the diet based on plant products
Show more [+] Less [-]Italian. In questo lavoro vengono riportati i risultati di una sperimentazione condotta nell'ambito di 8 allevamenti di polli, che differivano tra loro per il tipo di alimentazione degli animali, al fine di mettere in evidenza eventuali differenze chimico-nutrizionali e della texture delle carni. Negli allevamenti sperimentali (4 allevamenti) l'alimentazione del pollo differiva da quella del pollo standard in quanto, tra l'altro, non conteneva farina di carne, farina di pesce, ne' grassi di origine animale, ed era basata solamente su prodotti vegetali; la quota energetica era raggiunta aggiungendo olio o grasso vegetale. I risultati hanno dimostrato che la diversa alimentazione aveva un'influenza su alcune caratteristiche nutrizionali e non sulla texture delle carni. Il contenuto in colesterolo, in massima parte per l'alimentazione totalmente di origine vegetale, era inferiore rispetto al prodotto tradizionale in tutte le parti anatomiche analizzate. Cosi' pure, per quanto riguarda la composizione in acidi grassi, si e' evidenziato un aumento del contenuto in acidi grassi essenziali, in particolare l'omega-6, e quello degli acidi polinsaturi
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