Colour description of three commercial categories of ostrich meat | Caracterización mediante parámetros de color de tres categorías comerciales de carne de avestruz
2000
Navarro, C. | Fernández-López, J. | Sendra, E. | Aznar, A. | Sayas, E. | Pérez-Alvarez, J.A. (Universidad Miguel Hernández, Orihuela, Alicante (España). Escuela Politécnica Superior)
Spanish; Castilian. En el presente trabajo se determinaron los parámetros de color, luminosidad (L], coordenada rojo-verde (a], coordenada amarillo-azul (b], magnitud psicofísica croma (C] y tono (H] del espacio de color CIELAB, en tres categorías comericales de carne de avestruz (I, II y III), que coloquialmente se denominan como "Filete", "Bistec" y "Carne para guisar". De cada categoría comercial se analizaron un total de 9 muestras, sobre las que se efectuaron 9 determinaciones de color, obteniendo por lo tanto 81 determinaciones por cada una de ellas. La carne de avestruz de categoría comercial III presentó los mayores valores de las coordenadas de color luminosidad (L] y amarillo-azul (b], así como de la magnitud psicofísica tono (H]. Las categorías comerciales I y II de carne de avestruz no pudieron diferenciarse por medio de estos parámetros de color. Las categorías comerciales I, II y III de carne de avestruz no presentaron diferencias significativas para la coordenada de color rojo-verde (a], ni para la magnitud psicofísica croma (C]
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