Selection and oenological characterisation of Saccharomyces cerevisiae strains isolated from Tocai - Pinot and Malvasia grapes and musts of the Collio area [Vitis vinifera L. - Friuli-Venezia Giulia]
1999
Maifreni, M. | Comi, G. | Rondinini, G. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti)
English. One hundred and nineteen Saccharomyces cerevisiae strains were isolated from Pinot, Tocai and Malvasia grapes and musts of the Collio area. The Saccharomyces cerevisiae isolated were tested for their oenological characteristics: production of ethanol, glycerol, acetic acid, ethyl acetate, higher alcohols and hydrogen sulphide in white must. Kariotypes of Saccharomyces cerevisiae were also studied. The production of glycerol, ethanol, acetic acid and ethyl acetate depended on the strains, as well as the production of hydrogen sulphide. Low levels of higher alcohols were produced by all the strains tested. From the profiles of kariotype, slight differences were noted in the region of II, XIV, and X chromosomes among the strains tested. From the data obtained, the most of the Saccharomyces cerevisiae isolated had good oenological characteristics that can be used as starters for Pinot, Tocai and Malvasia wine production
Show more [+] Less [-]Italian. [Sono stati isolati centodiciannove ceppi di Saccharomyces cerevisiae da uve e mosti di Pinot, Tocai e Malvasia dell'area del Collio. I Saccharomyces cerevisiae isolati sono stati saggiati in relazione alle rispettive caratteristiche enologiche: produzione di etanolo, glicerolo, acido acetico, acetato di etile, alcoli superiori e idrogeno solforato nel mosto bianco. Sono stati anche studiati i cariotipi di Saccharomyces cerevisiae. La produzione di glicerolo, etanolo, acido acetico ed etil acetato dipendeva dal ceppo, come la produzione di idrogeno solforato. Tutti i ceppi studiati producevano bassi quantitativi di alcoli superiori. Per quanto riguarda i profili dei cariotipi, fra i diversi ceppi sono state notate lievi differenze nella regione dei cromosomi II, XIV e X. Sulla base dei dati ottenuti, si conclude che la maggior parte degli isolati di Saccharomyces cerevisiae presenta buone caratteristiche enologiche, che possono essere sfruttate per la produzione di vini Tocai, Pinot e Malvasia]
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