Trehalose accumulation in Bacillus subtilis and Yarrowia lipolytica during exposure to high pressure homogenization [sanitization of foods]
1998
Lanciotti, R. (Bari Univ. (Italy). Istituto di Tecnologie dei Prodotti Agroalimentari) | Chaves Lopez, C. | Guerzoni, M.E. (Bologna Univ. (Italy). Dipartimento di Protezione e Valorizzazione Agroalimentare) | Versari, A. (Ancona Univ. (Italy). Dipartimento di Biotecnologie Agrarie ed Ambientali)
English. In this study, the role of previous exposure to different chemico-physical stresses on the trehalose accumulation in response to high pressure homogenization in vegetative cells of Yarrowia lipolytica and Bacillus subtilis was analyzed. In general, all the pre-treatments involved modifications of the trehalose content either by means of its mobilization or its increased accumulation. In any case, previous exposure to the sub lethal stresses significantly increased the high pressure tolerance, associated with higher trehalose accumulation during homogenisation treatment. The response of B. subtilis to previous exposure to low pH and of Y. lipolytica to oxidative stress did not follow this rule
Show more [+] Less [-]Italian. In questo lavoro e' stato valutato il ruolo di una previa esposizione a diversi stress chimico-fisici subletali sull'accumulo di trealosio in cellule di Bacillus subtilis e Yarrowia lipolytica, in risposta ad un successivo trattamento omogeneizzante ad alta pressione. In generale, tutti i pretrattamenti hanno determinato una modificazione, consistente in un accumulo o una mobilizzazione, della concentrazione cellulare di trealosio. L'esposizione prima del processo omogeneizzante ad alte o basse temperature, ad alte concentrazioni di fosfati e a bassi valori di attivita' dell'acqua ha notevolmente incrementato sia la tolleranza dei microrganismi considerati al trattamento iperbarico, sia la loro capacita' di accumulare trealosio in risposta alle alte pressioni applicate. Al contrario, lo stress ossidativo in Yarrowia lipolytica e l'esposizione a bassi valori di pH in Bacillus subtilis hanno ridotto la barotolleranza e la capacita' di accumulare trealosio
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