Bioluminescence and impedance monitoring to detect the activity of starter cultures during frozen storage [sausages]
1998
Ranalli, G. | Recchiuti J.E. | Grazia, L. (Molise Univ., Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari, Ambientali e Microbiologiche)
English. Four strains of Staphylococcus xilosus (CGS18-CGS21) and four strains of Lactobacillus sakei (L91-L95) were subjected, as concentrated cultures with and without addition of cryoprotective agents, to different storing temperatures (at -20 deg C and -80 deg C) for twelve weeks. Survival was determined by traditional microbiological culture technique based upon the count of viable cells. Microbial activity was assayed using two rapid methods: bioluminescence based upon ATP content of the cells, and impedometric response of starters. The results obtained show that the bioluminescent response as well as the impedance value can be considered valid, even if not-specific, bioindicators for the monitoring of bacterial activity and efficiency of starter cultures during frozen storage
Show more [+] Less [-]Italian. Quattro ceppi appartenenti alle specie Staphylococcus xilosus (CGS18-CGS21) e quattro ceppi di Lactobacillus sakei (L91-L95) sono stati congelati, come colture concentrate in presenza e non di agenti crioprotettivi, a differenti temperature (-20 gradi C e -80 gradi C), per un periodo di dodici settimane. La sopravvivenza delle colture e' stata determinata mediante metodi microbiologici tradizionali basati sulla conta delle cellule vitali. Inoltre, l'attivita' microbica e' stata seguita mediante due test rapidi: il primo in bioluminescenza, basato sulla determinazione del contenuto di ATP cellulare, il secondo basato su risposte impedometriche. I risultati ottenuti mostrano la validita' dei metodi di bioluminescenza e di impedenza quali utili bioindicatori, anche se aspecifici, nella valutazione dell'attivita' e dell'efficienza di colture starter congelate
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