Mycological quality standards of Italian cheese Taleggio. Typical and unacceptable surface moulds - mycological paste standard [Lombardy]
1997
Dragoni, L. | Papa, A. | Vallone, L. (Milan Univ. (Italy). Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale)
English. Penicillium cyclopium W., Pen. nalgiovensis, Geotrichum candidum, Mucor racemosus, Mucor hiemalis, are the typical moulds present on the surface of Taleggio, a typical medium ripening Italian cheese. Mucor fuscus and Cladosporium herbarum are the principal species which should produce unacceptable mouldings. The quality paste standard, from a mycological point of view, is between 500-1,000 UFT/g
Show more [+] Less [-]Italian. Penicillium cyclopium W., Pen. nalgiovensis, Geotrichum candidum, Mucor racemosus, Mucor hiemalis costituiscono la flora fungina tipica presente sulla crosta di formaggio Taleggio, prodotto italiano di media stagionatura a denominazione d'origine protetta. Mucor fuscus e Cladosporium herbarum sono le principali specie in grado di produrre ammuffimenti indesiderati. Lo standard di qualita' micologica della pasta e' compreso tra 500 e 1.000 UFT/g
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