Characterization of Lactobacillus fermentum bacteriophage Z63-B2 [breadmaking]
1998
Foschino, R. | Castiglioni, E. | Galli, A. (Milano Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche)
English. This communication reports physiological and structural characteristics of phage Z63-B2 active on Lactobacillus fermentum strain ATC 9338; a comparison with phage Z63-B1, previously isolated from the same kind of environment (sourdoughs for breadmaking) was discussed. Z63-B2 showed a multiplicative cycle with a burst size of 100 PFU per infectious centre and a latent period of 150 min. Its electrophoretic profile of proteins differed from that of phage Z63-B1 only for one minor protein. DNA fragments obtained with different restriction enzymes resulted very similar and a high homology between the viruses was confirmed by hybridisation tests. The two phages proved to be variants each other. Resistant clones to phage Z63-B2, isolated after lysis of the host strain, showed constantly a different cell morphology and colony growth in comparison with the original host strain; however, resistance was not imputable to a lysogenic state
Show more [+] Less [-]Italian. In questo lavoro vengono riportate le caratteristiche fisiologiche e strutturali del fago Z63-B2 attivo sul ceppo Lactobacillus fermentum ATCC 9338; la somiglianza con il fago Z63-B1, precedentemente isolato nello stesso tipo di ambiente (impasti acidi per pane) ma in impianti industriali diversi, e' stata la motivazione per sottoporre i due fagi a confronto approfondendo l'indagine a livello genetico. Z63-B2 ha evidenziato un ciclo di moltiplicazione con un burst size di 100 Unita' Formanti Placca per centro effettivo ed un tempo di latenza di 150 minuti. Il profilo elettroforetico delle sue proteine di rivestimento differiva da quello del fago Z63-B1 solo per una banda corrispondente ad una proteina minore. I profili elettroforetici dei frammenti di DNA ottenuti con diversi enzimi di restrizione apparivano molto simili; l'elevata omologia tra i due virus veniva confermata da prove di ibridazione. I due fagi sono probabilmente l'uno la variante dell'altro. Cloni resistenti al fago Z63-B3, isolati dopo infezione e lisi del ceppo ospite, hanno mostrato costantemente una morfologia cellulare e una tipologia di colonia differente da quelle del ceppo ospite originale; il fenomeno della resistenza non era comunque imputabile ad uno stato di lisogenia
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