Production and utilisation of glucose sirup with the production of confectionery
2000
Unbehend, G. | Neumann, H.
German. Die zunehmende Herstellung und Verbreitung von teilgebackenen Weizenkleingebaecken, vor allem durch Handelsunternehmen, war Anlass fuer eine neue Versuchsreihe ueber die Einflussfaktoren auf die Qualitaet dieser Gebaecke. Mit Hilfe statistischer Planungs- und Auswertemethoden wurde dazu eine systematische Untersuchung durchgefuehrt. Es sollten neben den Auswirkungen von veraenderten Einflussvariablen die technologischen Moeglichkeiten zur Qualitaetssicherung bzw. -verbesserung herausgestellt werden. Die Untersuchungen konzentrierten sich auf die Herstellung von teilgebackenen und gefrosteten Weizenkleingebaecken, da diese sowohl von Grossbetrieben als auch von Handwerksbetrieben angeboten werden. Die Fertigstellung der Kleingebaecke erfolgte in einem Haushaltsbackofen, da eine Empfehlung zur Herstellung von teilgebackenen Kleingebaecken in Privathaushalten erarbeitet werden sollte. Mit handwerklicher bzw. industrieller Ofentechnik und der Moeglichkeit der Schwadengabe koennen die Backergebnisse verbessert werden. Aufgrund der Untersuchungsergebnisse werden Herstellungsempfehlungen fuer die Praxis gegeben. Teilgebackene Weizenkleingebaecke bieten sich fuer Wiederverkaeufer und Privathaushalte sowie fuer den Snackbereich an.
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