The milk as expression of natural bioactive products
1997
Rossi, J. | Gobbetti, M. | Corsetti, A. | Angelis, M. de (Perugia Univ. (Italy). Istituto di Micologia e Microbiologia Lattiero Casearia)
English. A report was made about the different implications of the natural components of the milk related to their human bioactivity. A particular emphasis was given to the beta-lactoglobulin, the most important functional whey protein, which can entry in competition with some pathogenic bacteria (mainly Escherichia coli), to avoid the adhesion of its cellular fimbriae to the glycoproteins of the ileostomy; that can represent, on the contrary, the first approach for the infection. The natural presence of these compounds or those induced by genetic, microbic and enzymatic interventions (bioactive peptydes) constitute an important category of foods (farm foods, healthy foods) that present also a significative added-value together with a greatest level of acceptability
Show more [+] Less [-]Italian. E stato riferito sulle differenti implicazioni dei naturali componenti del latte, correlate alla bioattivita' umana. Particolarmente, e' stata trattata in questo senso la beta-lattoglobulina, la piu' importante e funzionale proteina del siero, la quale, secondo questo aspetto, puo' entrare in competizione con alcuni batteri patogeni (soprattutto Escherichia coli) per la fissazione delle fimbrie cellulari alle glicoproteine degli ileostomi; cio' che, altrimenti, potrebbe costituire il primo approccio all'infezione batterica. La naturale presenza di questi composti o di quelli indotti attraverso interventi genetici o attivita' microbiche ed enzimatiche (peptiditi bioattivi) costituisce una importante categoria di alimenti (farm foods - healthy foods) con proprieta' salutistiche, che presentano anche un significativo valore aggiunto insieme ad un elevato livello di accettabilita'
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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