Comparison of two analytical approaches for species determination in treated meat
1999
Branciari, R. | Avellini, P. | Di Antonio, E. (Perugia Univ. (Italy). Istituto di Ispezione degli Alimenti di Origine Animale) | Rea, S. (Camerino Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze Veterinarie)
English. The influence of meat processing on the applicability of methods usually employed for species determination was evaluated. On salted or heated pork and beef meat samples, proteins were evaluated using polyacrylamide gel isoelectric focusing (PAGIF) and DNA extraction followed by agarose gel electrophoresis (AGE). The results showed that electrophoretic analysis cannot be employed to determine the species of meat heated over 65 deg C, while DNA can be extracted, even though degraded, from meat samples heated to 120 deg C for 30 minutes and then used for the amplification (PCR)
Show more [+] Less [-]Italian. [E' stata valutata l'influenza della lavorazione della carne sull'applicabilita' di metodi utilizzati di norma per la determinazione di specie. Su campioni di carni suina e bovina salati o sottoposti a cottura, le proteine sono state valutate utilizzando l'isoelettrofocalizzazione su gel di poliacrilamide (PAGIF) e l'estrazione del DNA seguita da elettroforesi su gel di agarosio (AGE). I risultati hanno dimostrato che l'analisi elettroforetica non puo' essere utilizzata per determinare la specie di carne riscaldata sopra i 65 gradi C, mentre il DNA puo' essere estratto, anche se degradato, da campioni di carne riscaldati fino a 120 gradi C per 30 minuti e successivamente utilizzati per l'amplificazione PCR)]
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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