[Calcium in potatoes: Functional properties and quality influence]
2000
Pawelzik, E.
German. Calcium spielt im Kontext mit anderen Mineralstoffen und Umwelteinflnssen sowie unter Berncksichtigung der genetischen VariabilitSt der Sorten eine wichtige Rolle bei der QualitSt von Kartoffelknollen, insbesondere bei Nekrosen und durch nichtparasitSre Krankheiten sowie unsachgemS¯e Behandlung der Knollen verursachten VerfSrbungen. Weiterhin k÷nnen die Kocheigenchaften von Speisekartoffeln und die Gebrauchseigenschaften von Verarbeitungsprodukten durch Calcium in Verbindung mit anderen Mineralstoffen wie Magnesium beeinflusst werden. Aus den Wirkungen von Calcium in der pflanzlichen Zelle und damit auch in der Kartoffelknolle ist abzuleiten, dass dieser Mineralstoff die QualitSt direkt oder indirekt beeinflussen kann und daher bei der landwirtschaftlichen Erzeugung und industriellen Verarbeitung zu QualitStsprodukten nicht unberncksichtigt bleiben sollte.
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