Characteristics of denatured rapeseed oil during storage and refining processes
2000
Ruiz-Méndez, M.V. | Castro-Molero, N. (Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Sevilla (España). Inst. de la Grasa) | Posada de la Paz, M. | Blount, B. | Schurz Rogers, H. | Philen, R.M.
Spanish; Castilian. En 1981 tuvo lugar en España el llamado "Síndrome del Aceite Tóxico", una enfermedad progresiva multi-sistémica causada por el consumo de aceite de colza desnaturalizado con anilina. Hasta la fecha, el agente o agentes tóxicos causantes permanecen desconocidos. Se han realizado medidas de acidez, humedad, impurezas, fósforo, jabones y determinaciones espectrofotométricas de color a 409 nm. Puesto que las concentraciones de anilidas de los ácidos grasos en estos aceites se asocian al riesgo de padecer la enfermedad, se estudiaron la formación de compuestos derivados de anilina durante el tiempo de desnaturalización y con las temperaturas y tiempos de desodorización (temperaturas: 200 grados C, 215 grados C, 230 grados C, 245 grados C, 260 grados C, y 270 grados C) y tiempos: 3, 4, 4.5, 5, 5.5 y 6 horas). La formación de anilidas de ácidos grasos aumenta con el tiempo de almacenamiento. La desodorización conlleva una reducción de la cantidad total de anilidas en todas las muestras, particularmente cuando la temperatura es superior a 245 grados C. No fueron detectados ésteres de 3-(N-fenilamino)-1,2-propanodiol
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