Effect of micella interesterification on fatty acids composition and volatile components of soybean and rapessed oils
2000
El-Shattory, Y. | Farag, R.S. | Aly, S.M. | Afifi, S.M.
Spanish; Castilian. Se ha llevado a cabo la interesterificación en fase miscelar de aceites de soja y de colza usando un 0.2%, 0.4% y 0.6% de níquel como catalizador, a diferentes temperaturas (60, 90 y 120 grados C) durante 2, 4 y 6 horas. Las condiciones de reacción de interesterificación propuestas para obtener un aciete con niveles de ácido linolénicos bajos fueron 0.2% de níquel a 120 grados C durante 4 horas. Se han estimado la composición en ácidos grasos y el análisis químico de los aceites interesterificados y no-esterificados. Las muestras seleccionadas se sometieron a calentamiento a 180 grados C durante 4 horas determinando los componentes volátiles. La aparición de algunos componentes apoyó el proceso de interesterificación por modificación de los ácidos grasos constituyentes de los aceites
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