(Milling of wheat with different hardness to flour for baking in the Arabic area)
2000
Matthe¯, H.G. | Petzold, H.
German. Im arabischen Raum werden Hart- und Weichweizen angebaut, aus denen Mehle, Dunste und Grie¯ hergestellt werden. Aus diesen Mahlprodukten werden u.a. Fladenbrote, Milchbr÷tchen und Kuchenbrot, Baguettebr÷tchen, Wei¯brote und Teigwaren hergestellt. Berichtet wird nber Erfahrungen bei der Vermahlung von Weizen mit hartem Endosperm fnr die Backwarenherstellung unter Labor- und Praxisbedingungen. Die Ergebnisse der Standardmahlversuche und auch die Ergebnisse aus einer 500 t/ 24h Weizenmnhle mit arabischem Weizen unterschiedlicher HSrte bestStigen, dass das Getreide im arabischen Anbau durch klimatische Wachstumsbedingungen und BewSsserung mit sehr mineralstoffreichem Wasser zu hohen Mineralstoffgehalten im Endosperm fnhren. Mehle mit Mineralstoffgehalten 0,7 % i.Tr. sind daher nicht herzustellen. Neben den technisch-technologischen Ergebnisse wird ein kurzer _berblick nber die maschinentechnische Ausrnstung der Mnhle (moderne Walzenstnhle GM 421/2, Grie¯putzmaschinen GPM und Plansichter PLS) gegeben.
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