Predicting carcass composition in the Sardinian kid
1999
Vacca, G.M. | Carcangiu, V. | Ghibellini, A. | Bini, P.P. (Sassari Univ. (Italy). Dipartimento di Biologia Animale)
English. In order to evaluate the correlation between tissue composition of the carcass and main anatomical parts of the Sardinian kid, data relating to the dissection and cuts of the meat from the carcasses of 16 animals slaughtered at 40 days were studied. Simple line regression analysis of weight data showed that the leg is the cut that lends itself best to an estimation of carcass weight and its muscle and bone + tendons (R sup 2 = 97.0). The loin gave the best estimate of separable fat (R sup 2 = 74.9). The highest R sup 2 values, that we obtained by a multiple regression model, are those of the sample cut for the meat and those of the loin for fat, bones and tendons. Global results indicate that some commercial cuts allow a good estimate of carcass composition, while the sample cut, made according to Hankins, did not appear suitable to be used in this category of animals
Show more [+] Less [-]Italian. [Allo scopo di valutare la correlazione fra la composizione dei tessuti della carcassa e le parti anatomiche principali del capretto Sardo, sono stati studiati i dati relativi ai rilievi effettuati alla dissezione e allo spolpo di 16 animali macellati a 40 giorni di eta'. L'analisi di regressione semplice dei rilievi ponderali ha evidenziato che la coscia e' il taglio che meglio si presta per la stima del peso della carcassa e del contenuto di muscolo e ossa + tendini (R sup 2 = 97,0). La lombata ha fornito la migliore stima del grasso separabile (R sup 2 = 74,9). I valori piu' elevati di R sup 2, da noi ottenuti mediante un modello di regressione multipla, sono quelli del taglio campione per la carne e quelli della lombata per grasso, ossa e tendini. I risultati complessivi indicano che alcuni tagli commerciali consentono una buona stima della composizione della carcassa, mentre il taglio campione, effettuato secondo Hankins, non sembra adatto a essere utilizzato per questi animali]
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