Characterization and selection of yeasts for Soave CDO wine [Veneto]
2000
Zilio, F. | Lombardi, A. | Dea, P. de (Azienda Regionale per i Settori Agricolo, Forestale ed Agroalimentare (Veneto Agricoltura), Legnaro, Padua (Italy)) | Tosi, E. (Provincia di Verona (Italy). Centro per la Sperimentazione in Vitivinicoltura)
English. In the present work we report the results of a study on the characterization of Saccharomyces strains isolated from the wine-producing area of CDO Soave. Twenty-four different strains were selected on the basis of several enological-relevant properties. Three of them, when tested in experimental wine-making trials in comparison with some commercial yeasts, showed good quality characteristics; the sensorial analysis performed on the wines showed a clear preference for the wines obtained with the strains selected by this work
Show more [+] Less [-]Italian. Nel presente lavoro vengono riportati i risultati di uno studio riguardante la caratterizzazione di ceppi di Saccharomyces isolati nell'area di produzione del vino Soave DOC. Sulla base delle principali caratteristiche di interesse enologico sono stati individuati 24 ceppi. Tre di questi, testati in vinificazioni sperimentali in comparazione con alcuni lieviti commerciali, hanno dimostrato buone caratteristiche qualitative evidenziate dall'analisi sensoriale, dove si rileva una netta preferenza per i vini ottenuti con i ceppi sperimentali
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
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