Biochemical function of titanium ion in wine alcohol production
2000
Ciolfi, G. | Spera, G. | Lombardi, D.S. | Tiberi, D. (Istituto Sperimentale per l'Enologia, Asti (Italy))
English. Michaelis constant computation on acetaldehyde/ethanol conversion, with and without titanium ion in the medium, confirms that this ion can be the secondary cofactor of the alcohol dehydrogenase, zinc being the primary cofactor; a better functionality of the enzyme increases the efficiency, in alcoholic yield, especially towards the end of fermentation when chemical-physical conditions of the medium result extremely disadvantageous for the yeast
Show more [+] Less [-]Italian. La determinazione della costante di Michaelis della conversione acetaldeide/alcool etilico, con e senza ione di titanio nel mezzo, ha confermato che esso puo' essere un cofattore secondario dell'attivita' alcool-deidrogenasi del lievito, il cui cofattore principale e' lo ione zinco. Una migliore funzionalita' dell'enzima aumenta l'efficienza, in resa alcolica, specialmente verso la fine della fermentazione, quando le condizioni fisico-chimiche del mezzo sono decisamente svantaggiose per il lievito
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