Determination of the anthocyanin content in blood orange juices
2000
Rapisarda, P. | Fanella, F. (Istituto Sperimentale per l'Agrumicoltura, Acireale, Catania (Italy)) | Maccarone, E. (Catania Univ. (Italy). Dipartimento di Ortofloroarboricoltura e Tecnologie Agroalimentari)
English. This paper is aimed at investigating the causes of the different anthocyanin content in blood orange juices resulting by the application of different analytical methods. Spectrophotometric procedures utilising aqueous ethanol as a solvent yield concentration values higher than those determined by HPLC. Discrepancies were ascribed to the solvent composition, which was different between the standard and juice solutions, or to the application of erroneous calibration lines. The more reliable method is that where water as a solvent (pH 1) was used. Real content of anthocyanins in blood orange juice is significantly lower than that currently obtained by the procedures used in the juice producing factories
Show more [+] Less [-]Italian. In questo lavoro vengono valutati i differenti metodi analitici attualmente utilizzati per la determinazione dei contenuto di antocianine totali nei succhi delle arance pigmentate. Tutti i metodi spettrofotometrici che utilizzano soluzioni idro-alcoliche forniscono valori di concentrazione piu' elevati rispetto a quelli determinati con il metodo HPLC. Le cause principali di errore sono da attribuire da un lato alla differente composizione del solvente tra le soluzioni standard di taratura e le soluzioni dei succo (metodo 3), dall'altro all'impiego di coefficienti di taratura non idonei (metodi 1, 4 e 5). Il metodo piu' affidabile e' quello che utilizza soluzioni acquose a pH 1 come solvente (metodo 2). Il contenuto reale di antocianine nei succhi delle arance pigmentate risulta significativamente piu' basso di quanto correntemente rilevato nei laboratori delle industrie produttrici di succo rosso
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
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