HPLC-ELSD determination of phospholipids and lysophospholipids in Grana cheese samples at different ripening stages [Italy]
2000
Caboni, M.F. (Universita del Molise, Campobasso (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Agroalimentari e Microbiologiche) | Boselli, E. (Bologna Univ. (Italy). Istituto di Industrie Agrarie) | Menotta, S. (Istituto Zooprofilattico Sperimentale della Lombardia e dell'Emilia, Brescia (Italy))
English. Changes in phospholipids (PL) and lysophospholipids (lysoPL) content were studied in Grana cheese samples, with a ripening age ranging from 4 to 36 months. The extracted lipid fraction was purified by SPE and then analyzed by HPLC coupled to an evaporative light scattering detector (ELSD). The PL amount was lower than that usually reported for milk fat. Variability of samples at the same ripening stage was high, because cheese was produced in different factories, but it decreased towards the end of ripening. A continuous increase in PL and lysoPL was observed during the first 12 months of ripening. The main PL class was phosphatidylcholine; other PL detected were phosphatidylethanolamine, sphingomyelin, phosphatidylinositol and phosphatidylglycerol. An increase of the lysophosphatidylcholine fraction was observed starting from the 12th month of ripening time, while the lysophosphatidylethanolamine content was related to the ripening stage
Show more [+] Less [-]Italian. Sono state studiate le variazioni quali-quantitative di fosfolipidi (PL) e lisofosfolipidi (lisoPL) in campioni di formaggio Grana di eta' compresa tra 4 e 36 mesi. La frazione lipidica estratta e' stata purificata mediante SPE, quindi analizzata mediante HPLC; l'analisi e' stata rivelata mediante rivelatore a diffusione di luce (ELSD). Il contenuto in fosfolipidi del formaggio e' sensibilmente piu' basso di quello presente nel latte. Si e' osservata una grande variabilita', anche nei campioni con la stesa epoca di stagionatura. Con il procedere della stagionatura si osserva un incremento nel contenuto in fosfolipidi, fino ai 12 mesi di eta' del formaggio. Il fosfolipide piu' rappresentato e' la fosfatidilcolina; altri fosfolipidi identificati nel formaggio sono la fosfatidiletanolammina, la sfingomielina, il fosfatidilinositolo e il fosfatidilglicerolo. A partire dai 12 mesi di stagionatura si osserva un incremento della lisofosfatidilcolina, mentre non si osserva modificazione della lisofosfadiletanolammina
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