(Bread as 'functional food')
2000
Berghofer, E.
German. Es werden die Begriffe Brot und "funktionell" in Zusammenhang mit Lebensmitteln nSher definiert. Die Wissenschaft schreibt den Lebensmitteln heute ganz allgemein drei funktionelle Hauptwirkungen zu, die als primSre, sekundSre und tertiSre Funktionen bezeichnet werden. Die "primSre Funktion" von Lebensmitteln ist die Grundversorgung mit Nahrungsenergie und den notwendigen NShrstoffen (NShrwert). Die "sekundSre Funktion" umfasst die sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln (Genusswert). Lebensmittel mit einer besonderen, nber die zwei Funktionen hinausgehenden "tertiSren Funktion" werden auch als "Funktionelle Lebensmittel" bezeichnet. Diese Wirkung betrifft insbesondere den Gesundheitswert von Lebensmitteln. Die primSre und sekundSre Funktion von fermentiertem Brot wird kaum von einem anderen Lebensmittel nbertroffen. Es wird diskutiert, ob Brot auch als "Funktionelles Lebensmittel (FF)" bezeichnet werden kann. Es gibt zur Zeit noch keine allgemeingnltige Definition fnrFF. Eine vorlSufige Definition der "European Concerted Action on Functional Food Science in Europe (FUCOSE)" beschreibt die Wirkung von FF wie folgt: "Ein Lebensmittel kann als funktionell angesehen werden, wenn befriedigend gezeigt wurde, dass eine oder mehrere Zielfunktionen im K÷rper nber die entsprechenden ErnShrungswirkungen hinaus positiv beeinflusst werden, entweder im Hinblick auf eine Verbesserung der Gesundheit und des Wohlbefindens und/oder im Hinblick auf die Senkung von Krankheitsrisiken.
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