Biochemical evaluation of basil (Ocimum basilicum L.) cultivars for processing
2000
Di Venere, D. | Sergio, L. | Linsalata, V. (Consiglio Nazionale delle Ricerche, Bari (Italy). Istituto sull'Orticoltura Industriale) | Mastro, G. de (Bari Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze delle Produzioni Vegetali)
English. Eight cultivars of basil were screened for phenolic composition, poliphenoloxidase (PPO) and peroxidase (POD) activities. All cultivars showed the same phenolic pattern; in some of them different amounts of phenolic compounds were found. A reduction of phenolic content and enzymatic activities was noticed after two month storage of the frozen product. The cv Napoletano a foglia di lattuga showed very low values of PPO and POD activity, which remain almost constant during the cold storage; therefore it could be suitable for processing
Show more [+] Less [-]Italian. [Otto cultivar di basilico sono state saggiate in relazione alla componente fenolica e all'attivita' della polifenolossidasi (PPO) e della perossidasi (POD). Tutte le cultivar presentavano la medesima composizione fenolica; in alcune di esse sono state ritrovate quantita' diverse di composti fenolici. E' stata osservata una riduzione del contenuto di fenoli e delle attivita' enzimatiche dopo due mesi di conservazione del prodotto congelato. La cv Napoletano a forma di lattuga presentava valori molto bassi dell'attivita' di PPO e POD, che rimane quasi costante durante la conservazione refrigerata; percio' potrebbe essere adatta per la trasformazione industriale]
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