Characteristics of Valle del Belice ewe milk destined to cheese-making [Sicily]

English. The aim of this work is to know the composition of milk destined to cheesemaking. The research was carried out on 20 Valle del Belice sheep breeding in the provinces of Palermo and Agrigento from February to July. The following chemical and microbiological analyses were carried out: pH, fat, protein and lactose percentages, somatic cell count, total bacterial count, freezing point, clotting ability, Ca, Mg, P and fatty acids composition. Results were related to breeding area, number of sheep reared, concentrate utilization and month of sampling. The statistical analysis was carried out by ANOVA. The results showed that the milk quality has been strongly influenced from some environmental factors, like breeding area and month of sampling, due to different management and the different available pasture food. Feeding with concentrate statistically influenced only somatic cell count, instead the number of heads breeding in each farm influenced only somatic cell count and total bacterial count

Italian. Allo scopo di ampliare le conoscenze sulla composizione qualitativa del latte avviato alla trasformazione, e' stata condotta un'indagine su 20 allevamenti di pecore di razza Valle del Belice allevate nelle province di Palermo ed Agrigento nel periodo febbraio - luglio. Sui campioni di latte di massa, destinato alla trasformazione casearia, sono state effettuate le seguenti analisi: pH, percentuali di grasso, proteine e lattosio, cellule somatiche, carica batterica totale, punto crioscopico, urea, parametri lattodinamografici, calcio, fosforo, magnesio e composizione acidica del grasso. L'analisi statistica e' stata effettuata con un modello di ANOVA che ha preso in considerazione i fattori: zona di allevamento, numerosita' del gregge, integrazione con concentrato e mese di prelievo. I risultati hanno evidenziato come la qualita' del latte sia notevolmente influenzata dai fattori allevamento, zona di allevamento e mese del prelievo, sia per effetto del diverso management aziendale, sia per le diverse condizioni ambientali che influenzano in maniera preminente i pascoli e, quindi, l'alimentazione delle pecore. L'integrazione alimentare ha influenzato statisticamente soltanto il contenuto in cellule somatiche del latte, realizzando dei valori piu' elevati nei campioni di massa provenienti da pecore la cui dieta era integrata con concentrato. La numerosita' del gregge ha influenzato soltanto le caratteristiche igienico-sanitarie del latte, che sono risultate, peraltro, nella norma rispetto a quanto dettato dal DPR 54/97