Influence of different cold-storage atmospheres on aromatic quality of "Doyenne du Comice" pears | Influencia de diferentes atmósferas de frigoconservación sobre la calidad aromática de las peras "Doyenne du Comice"
2002
Fuentes, T. | Miró, R. | Graell, J. | López, M.L. (Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries, Lleida (España). Area de Postcosecha)
Spanish; Castilian. La pera "Doyenne du Comice" es una variedad considerada como una de las que presenta mejor calidad. En el presente estudio se evaluó la calidad aromática de dicha pera almacenada en diversas tecnologías de frigoconservación. Para ello, se recolectaron frutos en una finca comercial de Lleida, y se almacenaron en cámaras con diferentes atmósferas: aire normal (21% O2 + 0,03% CO2) y en dos atmósferas controladas con bajo oxígeno: 2% O2 + 0,7% CO2 y 2%O2 + 4% CO2. Los períodos de almacenamiento ensayados fueron 2, 3 y 5 meses (aire normal), y 3, 5 y 7 meses (atmósferas controladas). Después del almacenamiento, los frutos se mantenían a 20 grados C durante 1, 5 y 7 días, tras los cuales se procedía a la extracción de sus compuestos aromáticos (por el método de espacio de cabeza dinámico) y a su análisis por cromatografía de gases-espectrometría de masas. (...)
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