Microbiological quality of soybean buds on the market
2002
Comi, G. | Iacumin, L. | Cocolin, L. (Udine Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze degli Alimenti) | Cantoni, C. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)
English. The microbiological characteristics of soybean buds, as product of IV range (partially processed), were studied. The amount of total microbial count was low and did not exceed the value of the limits of French Law (Dgccrf). No Salmonella spp., Listeria monocytogenes and E. coli were isolated in all the investigated samples. The shelf-life of these products was within 9 days at 4 deg C, then the product appears yellow or brown, due to some oxidative reaction. So, according to the obtained data, the soybean buds here investigated have a good microbiological quality and do not represent a problem for human health
Show more [+] Less [-]Italian. E' stata valutata la qualita' microbiologica di germogli di soia del commercio. I dati hanno dimostrato che il prodotto presenta una carica batterica totale bassa e rientrante nei limiti proposti dalla legislazione francese per i prodotti della IV gamma. Inoltre, in tutti i campioni esaminati non e' mai stato isolato alcun germe patogeno o potenzialmente tale, quale Salmonella spp., Listeria monocytogenes ed E. coli. La shelf-life di tali prodotti e' stata valutata in 9 giorni. In ogni caso, anche dopo tale periodo la carica microbica era da considerarsi bassa; l'unica alterazione evidenziata era legata a fenomeni ossidativi e di imbrunimento. Pertanto, dai dati e' emerso che i germogli di soia considerati sono un prodotto salubre e di alta qualita' microbiologica
Show more [+] Less [-]AGROVOC Keywords
Bibliographic information
This bibliographic record has been provided by Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare