Post-harvest modifications of freshness and bacteriological parameters of Mytilus galloprovincialis [Sicily]
2002
Panebianco, A. | Giuffrida, A. | Pennisi, L. | Ziino, G. (Messina Univ. (Italy). Dipartimento di Sanita Pubblica Veterinaria)
English. The aim of this work was to clarify some aspects of post-harvest modifications of freshness and bacteriological parameters of mussels. Several mussel groups were studied for quantity (related to mussel dimensions: F index) and pH of intervalvar liquor, body pH, foot pH, Mm abductor pH and trend of Total and Faecal Coliforms, also after byssus experimental contamination. A re-absorption mechanism of fluids thorough byssus was demonstrated and this has explained the wavering F index trend, as well as the potential post harvest mussel re-contamination
Show more [+] Less [-]Italian. Scopo del presente lavoro e' stato quello di chiarire, da alcuni punti di vista, l'andamento dei parametri di freschezza e batteriologici dei mitili in corso di conservazione. Su diversi gruppi sono stati presi in considerazione la quantita' (rapportata alla dimensione dei campioni - F index) e il pH del liquido intervalvare, il pH del corpo, del piede, dei Mm adduttori e l'andamento dei Coliformi Totali e Fecali, anche dopo contaminazione sperimentale del bisso. E' stato messo in evidenza un meccanismo di riassorbimento di liquidi dall'esterno, attraverso il bisso, che ha spiegato l'andamento altalenante dell'F index, come pure la possibile ricontaminazione dei mitili dopo la raccolta
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